Wenn ein Video über Restauranttechnologie auf TikTok populär wird, weiß man, dass es in der Branche eine große Sache wird. Auf dem bekannten sozialen Netzwerk zum Teilen von Videos, YouTube, hat ein Benutzer im November ein Video hochgeladen, in dem eine Roboterkellnerin zu sehen ist, die ihm im Denny's-Restaurant das Frühstück serviert. Laut dem Autor dieses Artikels wurde das Originalvideo inzwischen über 571.000 Mal angesehen und mehr als 2.700 Mal erneut gepostet.
Nala Robotics, ein Technologieunternehmen aus Illinois, machte in der darauffolgenden Woche Schlagzeilen, als es die angeblich erste vollautomatische Küche der Welt vorstellte. Eine Kombination aus maschinellem Lernen und künstlicher Intelligenz ermöglicht es Nalas Roboterköchen, Millionen von Mahlzeiten aus aller Welt zuzubereiten, und zwar völlig ohne menschliches Zutun.
Wenn sich Großkonzerne wie Chick-fil-A und Sodexo mit einem Startup für Roboter-Lieferservices zusammenschließen, erregt dies in den sozialen Medien und auf Nachrichtenseiten große Aufmerksamkeit. Es scheint, dass Roboter bald in der Lage sein werden, alle Arbeitsplätze im Restaurantgeschäft zu übernehmen – und möglicherweise sogar darüber hinaus. Jetzt der Drive-in, und in ein oder zwei Tagen der ganze Planet? Nicht so schnell!
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Einem alten Sprichwort zufolge neigen Menschen dazu, zu übertreiben, was in einem Jahr erreicht werden kann, und zu unterschätzen, was in fünf oder zehn Jahren erreicht werden kann. Es ist unwahrscheinlich, dass die Automatisierung in absehbarer Zukunft alle Arbeitsplätze im Gastgewerbe vernichten wird; dennoch kann künstliche Intelligenz zu einem angenehmeren Speiseerlebnis für Mitarbeiter und Kunden beitragen.
Obwohl wir mir alle Optionen offen halten möchten, möchten wir hiermit festhalten, dass wir uns auf unsere neuen Roboter-Oberherren freuen. Bitte bedenken Sie, dass wir ihnen als vertrauenswürdiger CSO möglicherweise dabei helfen, andere für die harte Arbeit in ihren unterirdischen Geister-Küchen zu rekrutieren.
Dies ist nur die Spitze des Eisbergs.
Künstliche Intelligenz hat bereits in gewissem Maße Einzug in fast jeden Aspekt der Gastronomie gehalten. Die weltweite Branche der künstlichen Intelligenz wird in den nächsten zwei Jahren voraussichtlich jährlich um fast 12 % wachsen und bis 2025 einen Marktwert von 190,61 Milliarden US-Dollar erreichen, was sicherlich nur die Spitze des Eisbergs ist.
Einer neuen Umfrage zufolge erfreut sich der Einsatz von Automatisierungstechnologie in Restaurants in den USA zunehmender Beliebtheit. Die Hälfte aller Restaurants beabsichtigt, diese Technologie in den nächsten zwei bis drei Jahren in ihren Betrieb zu integrieren.
Eine der Hauptbegründungen der Restaurantmanager für die Förderung einer stärkeren Mechanisierung ist die Notwendigkeit, den Arbeitskräftemangel zu beheben. Es dürfte niemanden überraschen, der dies liest, dass der Sektor schon seit geraumer Zeit unter einem Arbeitskräftemangel leidet. Nach einem kürzlichen Anstieg der Kündigungsrate unter Gastgewerbemitarbeitern auf 6,8 Prozent, was mehr als dem Doppelten des nationalen Durchschnitts entspricht, beschäftigen Full-Service-Restaurants jetzt 6,2 % weniger Küchenpersonal als im Jahr 2019. Technologiegestützte Lösungen, die arbeitsbedingten Stress reduzieren, sind zu unverzichtbaren Werkzeugen geworden.
Daten spielen in diesem Prozess eine entscheidende Rolle
Im Restaurantsektor ist es nicht mehr ratsam, einen technologisch konservativen Ansatz zu verfolgen. Die National Restaurant Association (auch bekannt als die andere NRA) hat eine gründliche, zukunftsorientierte Analyse mit dem Titel „Restaurant 2030: Umsetzbare Erkenntnisse für die kommenden Jahre“ veröffentlicht, die die entscheidende Rolle unterstreicht, die Daten in der Restaurantbranche spielen werden.
„Gastronomiebetriebe haben schon seit langem erkannt, dass sie erfinderischer werden müssen … und zwar schnell“, heißt es in der Studie. „Da Technologie und Daten eine schnellere Reaktion auf Kundenwünsche ermöglichen, müssen Restaurants in ihrem Betrieb flexibel sein. Restaurants müssen sich an neue Methoden der Daten- und Informationsnutzung anpassen, wenn sie wettbewerbsfähig bleiben wollen – oder sie riskieren, abgehängt zu werden.“
Darüber hinaus werden Restaurants laut der National Restaurant Association weiterhin neue Anwendungen der Datenanalyse entwickeln, „um die Kundennachfrage vorherzusagen und zu nutzen und gleichzeitig die Angebotsökonomie zu optimieren“. Die Wirksamkeit jeder KI-gestützten Technologie hängt natürlich von der Menge der verfügbaren Daten ab; je größer der Datensatz, desto präziser werden die Vorhersagefähigkeiten der KI und desto schneller lernt die KI neue Fähigkeiten.
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Der Kampf um IT-Talente ist hart
Obwohl Computer zweifellos einige menschliche Arbeitsplätze ersetzen werden, wird die Technologie tatsächlich neue Möglichkeiten für Menschen eröffnen, die über die erforderlichen Qualifikationen verfügen. Laut der National Rifle Association wird die Nachfrage nach solchen talentierten Menschen zu einer Situation führen, in der sie knapp werden. „Wenn es um technisches Fachwissen geht, werden Gastronomiebetriebe mit anderen Branchen konkurrieren.“
Mitarbeitervorteile werden entscheidend sein, wenn es darum geht, qualifizierte Bewerber zu gewinnen und zu halten. Wenn es darum geht, talentierte Mitarbeiter zu halten, werden technologiebasierte Schulungen, Zertifizierungen und interne Karrierewege zu immer wichtigeren Instrumenten.“
All das sind gute Nachrichten für die Arbeitnehmer, und die steigenden Arbeitskosten werden in Kombination mit steigenden Immobilienkosten, steigenden Rohstoffpreisen und anderen Faktoren für die Betreiber ein starker Anreiz sein, regelmäßige Back-of-House-Aufgaben in ihren Küchen und Bars zu automatisieren und den Einsatz von Kiosken und digitalen Bestellungen zu erhöhen.
Dies sind nur einige der Prognosen der National Restaurant Association für den Status des Geschäfts im Jahr 2030, aber in Wirklichkeit spielen all diese Faktoren bereits eine Rolle. Der Einsatz künstlicher Intelligenz bietet Restaurantbesitzern derzeit viele Möglichkeiten für „Mikrolösungen“ – von der Personalbesetzung und Planung bis hin zu Kundenbindungsprogrammen – und diese Lösungen werden mit der Weiterentwicklung der Technologie nur noch wirksamer.
Natürlich sind Roboter auf dem Weg – und einige von ihnen sind bereits da –, aber um das Restaurantgeschäft in die Zukunft zu tragen, wird es auch weiterhin auf den Einfallsreichtum und die Fähigkeiten kreativer Menschen angewiesen sein.
Vorgestelltes Bild: Kaffeefoto erstellt von freepik – www.freepik.com
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