当一段餐厅技术视频在 TikTok 上走红时，你就知道它正在成为行业中的一件大事。著名的视频分享社交网络 YouTube 上，一位用户于 11 月上传了一段视频，视频中一位机器人女服务员在 Denny's 餐厅将早餐送到他的座位上。据本文作者称，目前，原始视频的观看次数已超过 57.1 万次，转发次数超过 2700 次。
位于伊利诺伊州的科技公司 Nala Robotics 在随后的一周内发布了号称是世界上第一个全自动自动化厨房，一时成为新闻焦点。机器学习和人工智能相结合，让 Nala 的机器人厨师能够制作来自世界各地的数百万份餐食，完全无需人工参与。
因此，当 Chick-fil-A 和 Sodexo 等大型企业与机器人送货初创公司合并时，这个故事在社交媒体和新闻网站上引起了广泛关注。似乎机器人很快就能接管餐饮业的所有工作——甚至可能超越餐饮业。现在的得来速餐厅，一两天内就能接管整个地球？还没那么快！
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有句古老的谚语说，人们往往会夸大一年内能完成的事情，而低估五年或十年内能完成的事情。自动化不太可能在可预见的未来消除酒店业的所有工作岗位；然而，人工智能可能会为员工和顾客带来更愉快的就餐体验。
尽管我们想保留选择权，但我们想公开声明，我们期待着我们的新机器人霸主。请记住，作为值得信赖的 CSO，我们可能会协助他们招募其他人在他们的地下幽灵厨房里努力工作。
这只是冰山一角。
人工智能已经在某种程度上渗透到了餐饮业的几乎每个方面。预计未来两年全球人工智能行业将以每年近 12% 的速度增长，到 2025 年市场价值将达到 1906.1 亿美元，而这当然只是冰山一角。
一项新调查显示，在美国，餐厅使用自动化技术正变得越来越流行，一半的餐厅计划在未来 2 至 3 年内在其店内整合该技术。
餐厅经理推动机械化的主要原因之一是需要解决人力短缺问题。阅读本文的人一定不会感到意外，因为该行业已经经历了相当长一段时间的劳动力短缺。最近，酒店员工的离职率上升至 6.8%，是全国平均水平的两倍多，目前全服务餐厅的厨房员工数量比 2019 年减少了 6.2 名。减少劳动力相关压力的技术支持解决方案已成为不可或缺的工具。
数据在此过程中发挥着关键作用
在餐饮业，采用技术保守的方法已不再是明智之举。美国餐饮协会（又称另一个 NRA）发布了一份详尽的前瞻性分析报告，题为《餐饮 2030：未来几年的可行见解》，强调了数据在餐饮业中将发挥的关键作用。
研究表明：“长期以来，餐馆已经认识到他们必须变得更有创造力……而且要迅速。随着技术和数据能够更快地对顾客做出反应，餐馆在运营方面必须更加灵活。如果餐馆想保持竞争力，就必须适应利用数据和信息的新方法——否则就有被淘汰的风险。”
此外，据美国餐饮协会称，餐厅将继续开发新的数据分析应用，“以预测和利用客户需求，同时优化供应经济。” 当然，任何人工智能技术的有效性都取决于可用的数据量；数据集越大，人工智能的预测能力就越精确，人工智能学习新技能的速度就越快。
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人才争夺战十分激烈
因此，尽管计算机无疑会取代一些人类就业，但技术实际上将为拥有必要资格的人提供新的可能性。据美国全国步枪协会称，对这类人才的需求将导致人才短缺的情况“在技术专长方面，餐饮业将与其他行业竞争。
员工福利对于吸引和留住合格的候选人至关重要。在留住人才方面，基于技术的培训、认证以及内部职业发展路径将成为更重要的工具。
所有这些对工人来说都是好消息，劳动力成本的上涨，加上房地产成本的上涨、大宗商品价格的上涨以及其他因素，将强烈促使经营者将厨房和酒吧的常规后台工作自动化，并增加自助服务终端和数字订购的使用。
再次重申，这些只是美国餐饮协会对 2030 年餐饮业状况的一些预测，但实际上，所有这些因素都已在发挥作用。人工智能的使用目前为餐馆老板提供了许多“微解决方案”选项——从人员配备和规划到客户忠诚度计划，无所不包——随着技术的不断发展，这些解决方案只会变得更加有效。
当然，机器人正在路上——其中一些已经到来——但餐饮业将继续依靠富有创造力的人类的聪明才智和能力来推动其走向未来。
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