レストランのテクノロジーに関する動画がTikTokで人気になると、それが業界で大きな話題になりつつあることがわかる。動画共有ソーシャルネットワークのYouTubeは、11月にデニーズでロボットウェイトレスが自分の席に朝食を運ぶ動画を投稿したサイトだった。この記事の著者によると、現在、元の動画は57万1000回以上視聴され、2700回以上再投稿されているという。
イリノイ州に拠点を置くテクノロジー企業、ナラ・ロボティクスは、世界初と称する完全自動キッチンを発表し、翌週話題をさらった。機械学習と人工知能を組み合わせることで、ナラのロボットシェフは、人間の介入をまったく必要とせずに、世界中の何百万もの料理を作ることができる。
その結果、チックフィレイやソデクソのような大企業がロボット配達の新興企業と合併すると、その話はソーシャルメディアやニュースサイトで大きな注目を集めます。ロボットはすぐにレストラン業界の雇用をすべて奪うようになるかもしれません。おそらくそれ以上のことも。今はドライブスルーですが、1、2日後には地球全体がそうなってしまうのでしょうか。そんなに早くはありません！
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昔からの格言によると、人は 1 年で達成できることを誇張し、5 年や 10 年で達成できることを過小評価する傾向があります。自動化によって、近い将来にホスピタリティ業界の仕事がすべてなくなる可能性は低いですが、人工知能は従業員と顧客の両方にとってより楽しい食事体験に貢献する可能性があります。
選択肢は残しておきたいのですが、私たちとしては、新しいロボット支配者を楽しみにしているということを記録に残しておきたいと思います。信頼できる CSO として、私たちは彼らの地下のゴースト キッチンで懸命に働く人材の募集に協力する可能性があることを心に留めておいてください。
これは氷山の一角に過ぎません。
人工知能はすでに、ある程度、レストラン業界のほぼすべての側面に浸透しています。世界の人工知能業界は、今後 2 年間で年間約 12% の成長率で成長し、2025 年までに市場価格が 1,906 億 1,000 万ドルに達すると予想されていますが、これは確かに氷山の一角にすぎません。
新たな調査によると、レストランでの自動化技術の利用は米国でますます普及しつつあり、今後2～3年以内にレストランの半数がこの技術を店舗に導入することを目指している。
レストラン経営者が機械化を推進する主な理由の 1 つは、人材不足への対応です。この業界がかなり長い間、人材不足に悩まされてきたことは、この記事を読んでいる人にとっては驚きではないはずです。最近、ホスピタリティ業界の従業員の離職率が全国平均の 2 倍を超える 6.8% に上昇したことを受けて、フルサービス レストランは現在、2019 年よりも 6.2 人少ない厨房スタッフで営業しています。労働関連のストレスを軽減するテクノロジーを活用したソリューションは、欠かせないツールとなっています。
このプロセスではデータが重要な役割を果たす
レストラン業界では、もはやテクノロジーに保守的なアプローチを採用することが賢明な判断となる場所ではありません。全米レストラン協会 (別名、もう 1 つの NRA) は、「レストラン 2030: 今後数年間に実現可能な洞察」と題した徹底した将来予測分析を発表し、レストラン業界でデータが果たす重要な役割を強調しています。
「これまで長い間、飲食店はより創意工夫を凝らさなければならない、そしてより迅速にならなければならないことを認識してきた」と調査は述べている。「テクノロジーとデータによって顧客への対応がより迅速になるにつれ、レストランは運営において柔軟性を持たなければならない。レストランは競争力を維持したいなら、データと情報を活用する新しい方法に適応しなければ、取り残されるリスクを負うことになるだろう。」
さらに、全米レストラン協会によると、レストランは「顧客の需要を予測し、それを活用しながら、供給経済を最適化する」ために、データ分析の新しいアプリケーションを開発し続けるだろう。もちろん、AI を利用したテクノロジーの有効性は、利用可能なデータの量に左右される。データセットが大きいほど、AI の予測能力はより正確になり、AI が新しいスキルを習得する速度も速まる。
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IT人材獲得競争は熾烈
その結果、コンピューターが人間の雇用の一部を代替することは間違いないが、テクノロジーは実際に、必要な資格を持つ人々に新たな可能性を提供するだろう。全米ライフル協会によると、そのような才能ある人材の需要は、人材が不足する状況を生み出すだろう。「テクノロジーの専門知識に関しては、飲食店は他の業界と競争することになるだろう。
従業員の福利厚生は、有能な候補者を引きつけ、維持する上で非常に重要です。優秀な人材を維持するには、テクノロジーベースのトレーニング、認定資格、社内のキャリア パスウェイがさらに重要なツールになります。」
これらはすべて労働者にとって良いニュースであり、人件費の上昇は、不動産価格の上昇、商品価格の上昇、その他の要因と相まって、運営者にとって、厨房やバーでの通常のバックヤード業務を自動化し、キオスクやデジタル注文の利用を増やす強い動機となるでしょう。
繰り返しになりますが、これらは全米レストラン協会が 2030 年の業界の状況について行った予測の一部ですが、実際には、これらすべての要素がすでに作用しています。現在、人工知能の使用により、レストラン経営者には多くの「マイクロソリューション」オプションが提供されています。人材配置や計画から顧客ロイヤルティ プログラムまで、あらゆることを考えてみてください。そして、テクノロジーが発展し続けるにつれて、これらのソリューションはますます強力になります。
確かにロボットは登場しつつあり、すでに登場しているものもあるが、レストラン業界は今後も、創造力豊かな人間の創意工夫と能力に頼って将来に進んでいくだろう。
注目の画像: freepik が作成したコーヒーの写真 - www.freepik.com
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